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河源餐饮介绍

http://heyuan.cncn.com  2008-12-03  河源旅游网
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     河源地区的菜肴主要都是客家菜,客家菜偏重“肥、咸、熟”,有不少菜肴都具有滋阴降火、清肝明目、壮腰补气、养颜益气等功效。
     最近有关部门评出的十大河源客家名菜是:东江盐焗鸡、东江酿豆腐和红烧猪肉、咸香鸭、水晶鸡、上汤桂花鱼、清煲草鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、薯丝煲。
     蘸仔鸭:是客家人闲不住夏季的美食。5--7月间是鸭仔上市的的季节,在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。
     蘸仔鸭用嫩鸭作原料,以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀,去除内脏、洗净、烫熟,用新鲜猪油涂抹一遍,切成长方小块。然后蘸以僵油,金不换或蒜仁醋,风味独特。
     东江酿豆腐:沿用客家人传统制作技巧,豆腐滑嫩,馅料味美,原煲上席,滚热烫口,香味四溢。
     东江盐焗鸡:色泽金黄,皮脆肉嫩,骨酥味香,并具补益功效,是客家菜中的传统名菜。
     红烧猪肉:色泽金黄,风味独特,爽口软滑,肥而不腻。
     猪脚粉:全城多数早餐店都有这道早餐,原料即米粉丝和猪脚。
     南水晶鸡:客家菜中的创新产品,鸡色黄润光亮,原汁原味,肉嫩味鲜,汤汁香浓。
     咸香鸭:选用本地特产土鸭精心制作,色泽金黄,香味浓郁,是一味独特的下酒好菜。
     清煲草鱼:选用本地优质水源饲养的草鱼,配以多种佐料烹煲,肉质滑嫩,鱼味鲜美。
     上汤桂花鱼:选用万绿湖特产桂花鱼精心,刀工精细,鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。
     客家酿三宝:酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。
     薯丝煲:选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制,薯丝爽口,滑而不涩,美味香浓。
     八刀汤:一些早餐店有,即有猪的八个“精华”部位的肉煲成的汤,味道鲜美。
     五指毛桃汤:多数餐馆有这道汤,味道香甜,具有清热解毒、滋阴降火之功效。
     九重皮:连平县的著名小吃,在市区一些大排档式餐馆找得到,老城公园西路的一家档口就有。
     娘酒醉河虾:娘酒香醇,河虾肉爽,鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品,摆上筵席,别有一番风味。
     全猪宴:选用猪的八个“精华”部位的肉煲成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红焖肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。
     全牛宴:以吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,与其它地方不同的是,这里吃的牛柏叶不去黑膜,主要为了健胃。
     豆腐宴:客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,客家人吃豆腐各种方法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
     水蒸鸡:用农村家养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。